Wir haben fast alle in der Mehrheit den Reflex, unsere Gerichte natürlich abkühlen zu lassen, bevor wir sie in den Kühlschrank stellen. Als ob wir uns instinktiv vorstellen würden, dass es zu einem Temperaturschock kommen würde, wenn wir unsere warmen Speisen direkt in den Kühlschrank stellen würden… Doch das Gegenteil ist der Fall. Vielmehr ist es sehr empfehlenswert, noch warme Essensreste sofort zu kühlen!
Warum sollte man warme Speisen direkt in den Kühlschrank stellen?
Die Kühlung von Lebensmitteln tötet Bakterien nicht ab. Daher ist es wichtig, sie schnell in den Kühlschrank zu stellen, damit sie nicht durch den sogenannten „kritischen Bereich“ zwischen 4 °C und 60 °C gelangen. In diesem Bereich ist die mikrobielle Aktivität besonders hoch und die Bakterien können sich schnell vermehren. Um dies zu vermeiden, ist es wichtig, noch warme Speisen schnell zu kühlen, wenn möglich bei 4 °C oder weniger, da die ideale Kühlschranktemperatur zwischen 0 und 5 °C liegen sollte.
Wer Lebensmittel schnell in den Kühlschrank stellt, muss sie nicht unbedingt sofort kühlen. Zumindest nicht, wenn es sich um Lebensmittel oder Gerichte handelt, die gerade erst vom Herd genommen wurden. Sie können zu lange brauchen, um abzukühlen, was – wie bei Lebensmitteln, die zu lange (zwischen 20 Minuten und 2 Stunden) bei Raumtemperatur ohne Kühlung verbracht haben – die Vermehrung schädlicher Bakterien begünstigen kann. Es ist daher besser, sehr heiße Speisen auf Raumtemperatur abkühlen zu lassen oder die Abkühlung zu beschleunigen, bis sie keinen Dampf mehr abgeben.
Wie kann man Lebensmittel schnell abkühlen?
Um Lebensmittel länger haltbar zu machen und ein mögliches Bakterienwachstum zu verhindern, ist es am besten, die Kühlung zu fördern, bevor man sie in den Kühlschrank stellt.
- Lebensmittel kühlen schneller ab, wenn sie in flachen Dosen aufbewahrt werden.
- Wenn Sie noch heiße Lebensmittel in Vorratsdosen legen, stellen Sie diese für einige Minuten in kaltes Wasser.
- Schließen Sie den Deckel der Vorratsdosen mit den noch warmen Resten nicht sofort wieder.
- Vermeiden Sie es, gekochte Speisen auf einem Korkuntersetzer oder einer Holzunterlage abkühlen zu lassen, da diese beiden Elemente isolierend wirken und die Wärmespeicherung begünstigen.
- Rühren Sie die noch heißen Speisen um, um den Abkühlungsprozess zu beschleunigen.
Wie sollte man Lebensmittel aufbewahren?
Bei der Lagerung und Aufbewahrung von Lebensmitteln sind einige Vorsichtsmaßnahmen erforderlich, um die Vermehrung von Bakterien, die Lebensmittelvergiftungen begünstigen, einzudämmen und die Haltbarkeit der Lebensmittel möglichst zu verlängern. Hier sind einige Tipps, die Sie befolgen sollten, um Ihre Lebensmittel gesund aufzubewahren:
- Die zuerst gekauften Lebensmittel sollten natürlich auch zuerst verzehrt werden.
- Frieren Sie aufgetaute Lebensmittel oder Gerichte nie wieder ein.
- Lassen Sie Lebensmittel bei Raumtemperatur nie länger als zwei Stunden außerhalb des Kühlschranks.
- Reste sollten so schnell wie möglich verzehrt oder eingefroren werden.
- Erhitzen Sie ein Gericht oder eine Speise nie mehr als einmal.
- Überprüfen Sie von Zeit zu Zeit die Temperatur im Kühlschrank, die immer zwischen 0 und 4 °C liegen sollte.
- Legen Sie leicht verderbliche Produkte in die Mitte des Kühlschranks, wo es am kühlsten ist.