Zutaten:
Für die Mascarpone-Creme:
- 250 g Mascarpone
- 4 Eigelb
- 50 ml Wasser
- 120 g Zucker (+ 1 Esslöffel)
- 150 g Löffelbiskuit
- 150 g rote Früchte
- 50 g weiße Schokolade
- etwas Milch (zum Tränken der Löffelbiskuit)
- Zitronensaft
Zubereitung:
So bereiten Sie das Tiramisu mit roten Früchten und weißer Schokolade zu:
Mascarpone-Creme zubereiten: Trennen Sie die Eiweiße von den Eigelben. In einem Topf Zucker und Wasser geben. Auf mittlerer Hitze erhitzen, um einen flüssigen Sirup zu erhalten. Achten Sie darauf, dass er nicht karamellisiert, er sollte hell bleiben.
Den Zuckersirup über die Eigelbe gießen und mit einem elektrischen Mixer bei maximaler Geschwindigkeit schaumig schlagen. Die Eigelbe sollten leicht und luftig werden. In einer anderen Schüssel den Mascarpone mit dem elektrischen Mixer geschmeidig rühren. Wenn er cremig ist, beginnen Sie, die pasteurisierten Eigelbe nach und nach hinzuzufügen. Führen Sie sanfte Auf-und-Ab-Bewegungen aus, um die Mischung nicht zu zerlegen.
Die roten Früchte mit einem Esslöffel Zucker und etwas Zitronensaft in einen Topf geben. Lassen Sie sie bei mittlerer Hitze 5 Minuten lang weich werden. In einer Schüssel Milch gießen und die Löffelbiskuit darin eintauchen. Eine erste Schicht Kekse in eine Auflaufform legen. Die Mascarpone-Creme darüber gießen.
Fügen Sie zwei Esslöffel Früchte mit dem gesamten Saft, den sie während des Kochens freigesetzt haben, hinzu. Fügen Sie auch einige weiße Schokoladenflocken hinzu. Wechseln Sie die Schichten ab, bis die Zutaten erschöpft sind.
Das Tiramisu mit roten Früchten und weißer Schokolade sollte mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen, bevor es genossen wird.