Zutaten:
- 250 g Kekse (Typ Petit Lu)
- 250 g flüssige Sahne (oder pflanzliche Sahne)
- 500 g Mascarpone
- 3 Eigelb
- 100 g Puderzucker
- 50 ml Wasser
- 100 g Kaffee (bitter)
- 6 g Blattgelatine
- 20 g Milch (warm)
- Bitterer Kakao (Pulver)
Zubereitung:
Zuerst die Mascarpone-Creme zubereiten: Die Eigelbe mit 50 g Zucker in eine Schüssel geben und mit den elektrischen Schneebesen aufschlagen; in einem Topf bei geringer Hitze das Wasser mit den restlichen 50 g Zucker aufsetzen. Wenn der Zucker zu karamellisieren beginnt, nehmen Sie ihn vom Herd und gießen Sie ihn über die Eier, während Sie sie mit den elektrischen Schneebesen weiter aufschlagen.
In einer anderen Schüssel den Mascarpone mit einem Löffel weich machen und nach und nach unter die aufgeschlagenen Eigelbe rühren; wenn die Creme glatt und homogen ist, für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
In einer Schüssel die flüssige Sahne steif schlagen und nach und nach mit einem Spatel unter die Mascarponecreme heben.
Die Gelatineblätter 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in etwas warmer Milch auflösen, in die Creme gießen und verrühren.