Zutaten
Für den Biskuitteig:
- 4 Ei(er)
- 120 g Zucker
- 120 g Mehl
- 40 g Speisestärke
- 1 Prise(n) Salz
- etwas Vanille
Für den Pudding: (Apfel-Birnen-Pudding)
- 850 g Äpfel und Birnen, oder nur eine Sorte
- 1 TL Zimt
- 450 ml Apfelsaft
- 75 g Speisestärke
- 2 Pck. Vanillezucker oder Vanilleextrakt
Für die Creme: (Quark-Creme)
- 450 g Quark oder Quark-Schmand-Gemisch
- 300 g Sahne
- 4 TL San-apart
- Vanillezucker
Außerdem:
- 250 g Spekulatius zum Belegen (evtl. auch mehr)
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier und Backrahmen auslegen.
Für den Biskuit die Eier mit Salz und Zucker etwa 15 Minuten schaumig rühren, Mehl mit Stärke mischen, auf den Eierschaum sieben und vorsichtig unterheben. Teig auf das Backblech geben, glatt streichen und im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten backen.
Im Backrahmen auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit für den Pudding die Äpfel und Birnen schälen und in kleine Würfel schneiden oder raspeln. Ggf. etwas Zitronensaft dazugeben, damit die Äpfel nicht braun werden. Zimt dazugeben.
4 – 5 EL vom dem Apfelsaft mit Speisestärke und Vanillezucker verrühren. Den restlichen Apfelsaft mit den Apfel- und Birnenstücken aufkochen, Speisestärke einrühren und so lange rühren, bis ein Pudding entsteht. Pudding noch warm auf den Biskuit gießen und glatt streichen. Komplett auskühlen lassen.
Für die Creme Sahne mit 2 TL San-apart steif schlagen. Quark mit Vanillezucker und 2 TL San-apart glatt rühren. Sahne unterheben. Die Creme auf dem erkalteten Pudding verstreichen.
Zum Schluss mit den Spekulatius abdecken.
Den Kuchen einige Stunden durchziehen lassen, sodass die Kekse weich werden.