Zutaten
- 800 g Kartoffel(n)
- 1 Zwiebel(n)
- 1 Salatgurke(n)
- 30 g Margarine
- 300 ml Gemüsebrühe
- 2 EL, gestr. Speisestärke
- 3 EL Essig
- 200 g Sahne
- 3 TL Senf, mittelscharf
- 1 Bund Dill
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 25 Minuten kochen. Abgießen und abkühlen lassen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Gurke waschen, evtl. schälen, längs vierteln und die Viertel in 1 cm dicke Stücke schneiden.
Butter in einer großen Pfanne zerlassen. Die Zwiebeln ein paar Minuten goldgelb andünsten, Gurken dazugeben und ca. 5 Minuten mit anschwitzen. Kräftig würzen und mit Gemüsebrühe ablöschen. Stärke mit 3 EL kaltem Wasser glatt rühren und untermischen. Essig und Sahne zugeben und aufkochen lassen. Den Senf unterrühren.
Die Kartoffeln schälen und vierteln oder achteln und unter das Ragout heben. Alles erhitzen aber nicht mehr kochen lassen. Den Dill fein hacken und unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
Dazu passen Spiegeleier.