Wie kocht man Reis richtig, damit er nicht anklebt?
Die meisten Menschen glauben, dass es ausreicht, den Reis in kochendem Wasser zu garen und abzugießen, damit er richtig gekocht wird. Spitzenköche entlarven diesen Mythos und teilen einige ihrer Kochgeheimnisse.
Der berühmte indische Koch Monisha Bharadwaj verrät Ihnen, welche Schritte Sie unternehmen müssen, damit der Reis nicht am Boden der Pfanne oder des Topfes, in dem Sie ihn zubereiten, kleben bleibt.
Verwenden Sie die Absorptionsmethode:
Laut dem Experten sollten Hausfrauen die Absorptionsmethode anwenden, damit der Reis gut durchgegart wird und eine feine, weiche Textur erhält.
„Ich bereite den Reis nach der Absorptionsmethode zu. Nehmen Sie ein Maß Reis und die doppelte Menge Wasser als Volumen. Das Ergebnis ist perfekt“, sagte der Experte.
Je nachdem, wie viele Portionen Sie zubereiten möchten, empfiehlt es sich, die Reis- und Wassermenge in separaten Schüsseln abzumessen. Außerdem sollte der Reis, nachdem Sie die richtigen Mengen erhalten haben, in einem Sieb gründlich mit Wasser gespült werden, bis das Wasser klar ist (Sie können ihn drei- oder viermal „waschen“).
Sie müssen den richtigen Topf verwenden:
Ein weiterer Tipp, den uns der indische Koch gibt, ist, „einen Topf mit einem schweren Boden und einem fest sitzenden Deckel“ zu wählen, damit der Dampf im Inneren bleibt.
„Der Dampf ist das, was den Reis zum Kochen bringt. Der Reis wird die gesamte Flüssigkeit aufsaugen. Vermischen Sie den gewaschenen Reis und das Wasser im Topf und erhöhen Sie die Hitze. Wenn der Reis den Siedepunkt erreicht, rühren Sie ihn gut um. Reduzieren Sie dann die Hitze und legen Sie den Deckel auf den Topf“, fügte der Kulinarikexperte hinzu.
Ein weiterer wichtiger Punkt ist, den Reis kochen zu lassen, ohne den Deckel zu weit zu öffnen.
Nach 10 Minuten schalten Sie den Herd aus und lassen ihn weitere fünf Minuten ruhen, dann servieren Sie ihn. So kommt der Reis weich heraus, mit einzelnen Körnern, die nicht aneinander kleben.
Warum bleibt mein Reis am Boden des Topfes kleben?
Die Hauptursache für Reis, der an der Pfanne kleben bleibt, ist das Überkochen. Wenn der Reis zu lange gekocht wird, beginnen die Stärken in den Körnern zu zerfallen und werden klebrig.
Ein weiterer Faktor, der dazu beiträgt, dass der Reis an der Pfanne klebt, ist die Art des verwendeten Kochgeschirrs. Antihaftpfannen sind ideal zum Kochen von Reis, da sie eine glatte Oberfläche haben, die das Ankleben des Reises verhindert.
Was tun mit verkochtem Reis?
In der Suppe wird er nicht gegessen:
Reis in der Suppe ist immer verkocht, da Sie die Suppe aufwärmen und den Reis dadurch stärker kochen. Suppen, die am besten funktionieren, wenn Sie zu viel gekochten Reis hinzufügen, enthalten z. B. Hühnchen und süß-saure Soße.
Nahrung für Babys:
Übergarter Reis ist ideal für Babys, da er viel leichter zu kauen ist. Servieren Sie ihn einfach so oder mischen Sie ihn mit püriertem Gemüse oder Obst.
Reis mit Milch:
Wenn Sie Lust auf etwas Süßes haben, verwandeln Sie Ihren überkochten Reis in Milchreis, indem Sie Milch, Zimt, Zucker, Rosinen und Vanilleextrakt hinzufügen und gut verrühren. Sie müssen ihn heiß servieren!