Geeignete Rezepte gibt es zum Glück zur Genüge. Diesen simplen, frischen Tortellini-Salat mit Bärlauch-Pesto, Tomaten und Oliven habe ich . Der Tortellini-Salat eignet sich perfekt für den Büro-Lunch, denn er schmeckt sowohl lauwarm als auch kalt. Ich habe eine Portion davon noch lauwarm als Abendessen gegessen und die Reste als Büro-Lunch mitgenommen und kalt gegessen.
Die Zubereitung ist mehr als einfach und dauert gerade einmal 15 Minuten!
Zutaten: (für 2 Portionen)
400g frische Tortellini nach Wahl, z.B. Ricotta & Spinat (aus dem Kühlregal)
Salz, Pfeffer
2 Tomaten
2 Frühlingszwiebeln
2-3 Stängel Basilikum
4 EL Weißwein-Essig
3 TL Bärlauch-Pesto (ersatzweise: normales Pesto)
3-4 EL Olivenöl
75g schwarze Oliven ohne Stein
Zubereitung:
Tomaten waschen, putzen, Strunk entfernen und Tomaten in grobe Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, Wurzelbüschel und welke Teile entfernen und die Frühlingszwiebeln schräg in dünne Ringe schneiden. Oliven abtropfen lassen und halbieren. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Basilikum grob hacken.
Tortellini in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung kochen, abgießen und abtropfen lassen.
Derweil Essig, Pesto und Olivenöl in einer großen Schüssel zu einem Dressing vermischen. Tortellini, Tomaten, Frühlingszwiebeln und Oliven zugeben, alles gut miteinander vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem gehackten Basilikum bestreut servieren.