Suppe aus frischen Gemüsezutaten mit der Option auf Wursteinlage oder vegetarisch
Zutaten:
- 500 g frischer Rosenkohl
- 400 g Kartoffeln
- 300 g frische Möhren
- 1 Bund frisches Suppengrün (Wurzelgemüse)
- 1 große Zwiebel
- 250 g Wiener Würstchen
- 3.000 ml Gemüsebrühe (aus Instantpulver)
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL gestrichener bunter Pfeffer aus der Mühle
- 3 EL geschmacksneutrales Öl (z. B. Distelöl)
- 1 Bund Petersilie
Zubereitung:
- Das Gemüse waschen und putzen. Den Rosenkohl ganz lassen, die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Möhren in Scheiben schneiden, Sellerie klein würfeln, Lauch (Porree) in Scheiben schneiden und die Zwiebel würfeln. Die Petersilie hacken, die Würstchen in Scheiben schneiden und die Gemüsebrühe vorbereiten.
- Öl erhitzen und das gesamte Gemüse (außer der Petersilie) darin andünsten. Mit heißer Gemüsebrühe ablöschen, die Würstchen hinzufügen und Pfeffer hinzugeben (kein Salz!). Die Mischung unter gelegentlichem Umrühren 20 Minuten bei mäßiger Hitze leicht köcheln lassen. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.
Vegetarier können die Würstchen einfach weglassen.