Zutaten
- 1/4 Würfel (10 g) frische Hefe oder Trockenhefe
- 350 ml lauwarmes Wasser
- 420 g + etwas Weizenmehl
- 1 EL Salz
Zubereitung
Für den Vorteig die Hefe in lauwarmem Wasser auflösen. Weizenmehl und Salz in einer großen Schüssel (mit Deckel) mischen. Das Hefewasser kurz mit einem Holzlöffel unter das Mehl rühren, bis keine trockenen Stellen mehr vorhanden sind. Die Schüssel mit dem Deckel verschließen oder mit einem Küchentuch oder Wachspapier abdecken, und den Hefeteig ca. 18 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Einen Bogen Backpapier großzügig mit Mehl bestäuben. Den Hefeteig aus der Schüssel lösen (z. B. mithilfe eines Teigspatels*) und auf das Backpapier geben. Mithilfe des Backpapiers den Teig von allen 4 Seiten zur Mitte hin überschlagen, bis der Teig brotförmig ist. Den Teig auf dem Backpapier wieder vorsichtig in die Schüssel geben, verschließen oder abdecken und eine weitere Stunde gehen lassen.
Beim Falten solltest du den Teig möglichst nicht drücken oder kneten, damit die von der Hefe produzierten Gase im Teig bleiben und das Brot später schön locker wird. Anstatt mithilfe des Backpapiers, kannst du den Teig auch mit gründlich bemehlten Händen vorsichtig übereinander schlagen.
Den Backofen vorheizen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: s. Hersteller). Einen Bräter (20 cm Durchmesser, 15 cm Höhe) mit Backpapier auslegen. Damit dieses keine Falten wirft, zunächst einen Kreis auf den Boden und dann einen so breiten Streifen Backpapier an den Rand legen, dass der Bräter komplett ausgelegt ist. Bräter ohne Deckel für ca. 20 Minuten in den Ofen stellen, bis er die Temperatur angenommen hat.
Wer sich das Auskleiden des Bräters sparen möchte, gibt den nochmals gegangenen Teig im nächsten Schritt samt Backpapier in den vorgeheizten Bräter. Legst du den Bräter vorher komplett aus, erhält das Brot jedoch eine faltenfreie und schönere Form.
Die Hände gründlich mit Mehl bestäuben, den Teig aus der Schüssel heben und vorsichtig in den heißen (!) Bräter gleiten lassen. Den Deckel aufsetzen und das No-Knead-Bread 30-40 Minuten backen. Den Deckel entfernen, die Temperatur reduzieren (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C) und weitere 30 Minuten backen, damit das Brot eine leckere Kruste bekommt.
Das fertige No-Knead-Bread aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Mit dem Backpapier aus dem Bräter heben, Backpapier entfernen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.