ZUTATEN
Für die Muffins
- 4 Eier
- 200 g Zucker
- 1 Pck. Vanillin-Zucker
- 150 g Weizenmehl
- 1 Pck Backpulver
Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen.
Mehl mit Vanillin-Zucker und Backpulver mischen und nach und nach dazugeben.
Den Teig in Muffinformen (ich hatte es auf 12 aufgeteilt) geben und bei 180 Grad ca 20 min backen.
Nach dem die Muffins abgekühlt sind wird das Papier entfernt und der Deckel abgetrennt.
Für die Füllung hab ich ein Päckchen Vanillepudding zubereiten allerdings mit ca 60ml weniger Milch damit es schön fest wird.
Den Pudding lauwarm auf die Muffins geben und den Deckel drauftun.
Für die Mandelkruste:
- 2 Pck Vanillinzucker
- 100g gehobelte Mandeln
- 70g Butter
- 40g Zucker
- 50g Honig
- 4 EL Schlagsahne
Alle Zutaten außer den Mandeln in einen Topf geben und aufkochen lassen, 5 min leicht einköcheln.
Die Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett leicht bräunen und dann die flüssige Masse zu den Mandeln in die Pfanne geben.
Nochmal 5 min einköcheln lassen.
Noch warm auf die Muffins geben und dann bis zum Verzehr kalt stellen.