Super lecker ! Tolles Rezept, sehr geschmackvoll… Durch die süße vom Honig und die säure vom Balsamico ein echtes Geschmackserlebnis.
Hab es allerdings im Topf aufm Herd gekocht, ging auch sehr gut.
Zutaten für 4 Portionen :
800 g Rindergulasch, z. B. Schulter
1 ½ TL Salz
wenig Pfeffer
n. B. Paprikapulver
2 Möhre(n)
2 Zwiebel(n)
2 Knoblauchzehe(n)
wenig Öl zum Braten
2 EL Mehl
2 EL Tomatenpüree
100 ml Aceto balsamico
250 ml Rotwein (der gleiche, der zum Essen gereicht wird)
2 Nelke(n)
2 Lorbeerblätter
3 EL Honig, flüssig
400 ml Kalbsfond
150 ml Wasser
Zubereitung :
Möhren, Zwiebeln und Knoblauch schälen, in gleich große Stücke schneiden.
Wenig (!) Öl in einem Bräter heiß werden lassen (das Fleisch zieht sonst zuviel Wasser) und das Fleisch portionsweise je ca. 5 Min. ringsum anbraten. Herausnehmen, mit Salz, Pfeffer sowie Paprikapulver würzen und mit Mehl bestäuben.
Die Hitze im Bräter reduzieren, evtl. wenig Öl beigeben. Nun Möhren, Zwiebeln und Knoblauch ca. 5 Min. anbraten. Tomatenpüree zugeben und kurz mit anbraten. Aceto balsamico und Rotwein dazugießen und alles auf die Hälfte einkochen. Dann Nelken, Lorbeerblätter und Honig beigeben. Nun Kalbsfond und Wasser dazugießen und alles einmal aufkochen. Die Hitze reduzieren und das Fleisch mit dem entstandenen Fleischsaft wieder beigeben.
Zugedeckt ca. 2 1/4 – 2 1/2 Std. in der unteren Hälfte des heißen Ofens schmoren.