Dieses wahrlich köstliche Auberginen-Curry ist sehr würzig und leicht pikant.
Es muss nicht immer Fleisch sein. Genießen Sie dieses leckere, vegetarische Gericht mit Reis oder frischem Fladenbrot.
Zutaten für 2 Portionen :
1 große Aubergine(n)
1 TL Pflanzenöl
wenig Salz
150 g Tomate(n)
1 Zwiebel(n)
1 Knoblauchzehe(n)
1 EL Butterschmalz oder Pflanzenöl
1 TL, gestr. Currypaste, rot
1 Chilischote(n), getrocknet, optional
½ TL Kurkuma
½ TL Kreuzkümmel
½ TL Koriander
1 TL, gestr. Salz
1 TL, gestr. Zucker
150 g Joghurt, griechischer, 10 % Fettgehalt
Zubereitung :
Die Aubergine in gleichmäßige, etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit wenig Pflanzenöl bepinseln und leicht salzen. So lange in den heißen Ofen geben, bis die Scheiben braun, aber nicht schwarz werden. Dann herausnehmen und in Stücke hacken.
Währenddessen Tomaten, Zwiebel und Knoblauch würfeln.
Butterschmalz bzw. Öl in einen beschichteten Topf geben und erhitzen. Die Currypaste einrühren und die Zwiebeln darin anbraten. Den Knoblauch und optional die Chilischote zufügen. Kurkuma, Kreuzkümmel und Koriander zugeben und kurz mitbraten. Anschließend die Auberginen und Tomaten dazugeben. Den Topf schließen und einige Minuten unter gelegentlichem Rühren dünsten. Mit Salz und Zucker abschmecken. Den Topf von der Platte nehmen und den Joghurt einrühren.